Bizcocho de Almendras (Receta Tarta de Santiago)

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Este delicioso pastel de almendras español es uno de los postres más populares de toda España. Mi receta tradicional de tarta de Santiago combina almendras molidas, azúcar y huevos para obtener un pastel rápido, húmedo (¡y sin gluten!) Que es fácil de hacer en casa en menos de una hora.

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Pastel de almendras español húmedo y delicioso.

Uno de los primeros postres españoles que me enamoré fue el tarta de Santiago, un simple Tarta de almendras española que proviene de Galicia, pero que se encuentra en casi cualquier menú de postres en España.

La porción que me sirvieron se veía lo más humilde posible y comencé a dudar de mi elección. Pero con el primer bocado de pastel húmedo sentí como si me hubiera comido un puñado de almendras. Me enganché.

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¡Humilde y delicioso!

Los pasteles de almendras que crecí comiendo estaban aromatizados con un potente extracto de almendras, delicioso, lo admito, pero nada como los dulces de almendras aquí en España, donde la estrella del espectáculo es siempre la almendra cruda.

Cuando finalmente decidí probar una receta de tarta de Santiago en casa, esperaba obtener ese sabor de almendra perfecto y una textura densa (¡pero de alguna manera ligera!). Probé cuatro recetas de pastel de almendras españolas diferentes, ¡una de ellas incluso vino de monjas de convento de clausura!

Seguí buscando hasta que finalmente encontré lo que parecía ser la receta perfecta en uno de los viejos libros de cocina de mi suegra. La vieja receta garabateada para la tarta de Santiago era simple y sonaba como de lo que me había enamorado.

Hoy quiero compartir contigo la receta perfecta de bizcocho de almendras español, mi versión favorita de la tarta de Santiago.

Ingredientes principales

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Ingredientes clave: almendras, huevos, azúcar, canela, ralladura de limón, licor, azúcar en polvo

Notas y sustituciones de ingredientes

La belleza de este pastel es su simplicidad: solo necesitas siete ingredientes:

  • Almendras: Me encanta usar Almendras marcona españolas, pero cualquiera servirá. La receta tradicional de Tarta de Santiago utiliza almendras crudas (peladas), ya que la piel puede dar un sabor amargo. Opcionalmente, puedes tostar las almendras para obtener un sabor más profundo. Y si debe sustituirlo por otro fruto seco, las avellanas funcionan de maravilla.
  • Huevos: ¡5 de los mejores huevos que puedes comprar!
  • Azúcar: Azúcar blanco refinado normal es lo que usamos aquí en España. Pero siéntete libre de experimentar aquí. Déjame saber como va.
  • Limón rallado: Utilizo la ralladura de medio limón para obtener el perfecto sabor a limón. Siéntase libre de agregar más (u omitir). Puede sustituir la ralladura de naranja.
  • Canela: Me encanta la adición de canela a este pastel, aunque mucha gente lo omite.
  • Espíritu: El licor agrega humedad y un poco de sabor (si usa un licor aromatizado). Pero puede sustituir el extracto de vainilla, limón o almendra.
  • Azúcar en polvo: ¡Imprescindible para la decoración de la tarta! Si puedes, descarga una plantilla de la Cruz de Santiago para decorar tu tarta de almendras a la manera tradicional.

Bizcocho de almendras español: paso a paso

Esta tradicional tarta de Santiago es super sencilla. ¡Realmente no puedes equivocarte! Siga para obtener un tutorial completo o siga desplazándose hacia abajo para obtener la tarjeta de recetas imprimible con las medidas exactas.

Pasos 1-4: Rompe los huevos en un bol grande y agrega el azúcar. Batir hasta que la mezcla se aclare y luego agregar la ralladura de limón.

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Pasos 5-8: Agrega el licor y la canela y mezcla bien. Luego incorpore las almendras molidas.

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Steps 9-10: Engrasar un molde y agregar la masa. Hornee a 350 ° F (175 ° C) durante 30-40 minutos (hasta que se dore y un palillo salga limpio).

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Pasos 11-14: Cuando el bizcocho esté listo, déjelo enfriar. Luego use una plantilla para hacer la forma de la cruz de Santiago en la parte superior. Cubre el bizcocho con el recorte y espolvorea con azúcar en polvo. Cuando esté totalmente cubierto, retire con cuidado la plantilla. ¡Voila! ¡Una hermosa tarta de Santiago!

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Consejos de recetas y preguntas frecuentes

Hacer este pastel es súper simple, pero ten cuidado de no hornearlo demasiado. ¡Una tarta de Santiago seca no es divertida!

¿Cuál es la historia de la tarta de Santiago?

La primera mención de este pastel de almendras español se remonta a 1577. Era conocido por ser una mezcla de partes iguales de almendras, huevos y azúcar. Lleva el nombre de Santiago de Compostela y Santiago (Santiago), el patrón de Galicia.

¿La Tarta de Santiago es sin gluten?

¡Está! Una receta tradicional de tarta de Santiago no incluye harina de trigo (solo almendras molidas). Esto hace que la receta española de pastel de almendras no contenga gluten de forma natural.

¿Cómo debo conservar la tarta de Santiago?

Guarde el pastel sobrante a temperatura ambiente envuelto en una envoltura de plástico o en un recipiente hermético. Puede conservarse fuera del frigorífico hasta por tres días. También puede congelar rebanadas de pastel hasta por tres meses.

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Tan satisfactorio.

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Bizcocho de Almendras (Receta Tarta de Santiago)

Este es mi favorito tarta de Santiago receta, un popular pastel de almendras español que se hace típicamente en Galicia.

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Curso: Pastel

Cocina: Español

Tiempo de preparación: 15 minutos

Hora de cocinar: 30 minutos

Tiempo Total: 45 minutos

Porciones: 8 rodajas

Calorías: 323,41kcal

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 350 ° F (175 ° C)

  • Pulse las almendras en un procesador de alimentos hasta que estén finamente molidas, sin embargo, tenga cuidado de no convertir la mezcla en mantequilla de almendras procesándolas en exceso.

  • Batir el huevo y el azúcar hasta que la mezcla esté pálida y cremosa.

  • Agrega la ralladura de limón, el licor y la canela.

  • Doble las almendras molidas con una espátula de goma.

  • Engrase un molde desmontable de 25 cm (10 pulgadas) con mantequilla y vierta la masa de pastel de almendras.

  • Hornee por unos 30 minutos, hasta que el bizcocho esté dorado. Prueba con un palillo y si no sale limpio cubre el bizcocho con papel de aluminio y hornea por cinco minutos más, luego vuelve a probar. Haga esto una vez más si es necesario (durante 40 minutos en total).

  • Deje que el pastel se enfríe en la sartén y luego transfiéralo a un plato para servir.

  • Decora con azúcar glass, si lo deseas puedes descargar una copia impresa de la emblemática cruz de Santiago.

Notas

Recomiendo usar un molde para tarta desmontable de 10 pulgadas para esta receta, ¡pero en España improvisamos! Ajuste el tiempo de horneado para un plato más pequeño si lo usa.

Nutrición

Calorías: 323,41kcal | Carbohidratos: 37,95gramo | Proteína: 9.4gramo | Gordo: 16.48gramo | Grasa saturada: 1,84gramo | Grasas trans: 0,01gramo | Colesterol: 102,3mg | Sodio: 39,41mg | Potasio: 39,69mg | Fibra: 3.1gramo | Azúcar: 32,27gramo | Vitamina A: 149,24IU | Vitamina C: 0,01mg | Calcio: 77.02mg | Planchar: 1,58mg

Aviso de actualización: esta receta se publicó originalmente el 7 de junio de 2015 y se volvió a publicar con un nuevo texto el 16 de septiembre de 2021.

Mi receta de tarta de Santiago puede que no sea muy complicada, pero está llena de sabor. Sale perfectamente húmedo y sabe a sus ingredientes: almendras, azúcar y huevos.

¿Qué piensas? ¿Está mi tarta de almendras española en el menú esta semana? ¡Eso espero!

Fotografía por Giulia Verdinelli

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