Conservación de alimentos para una dieta de alimentos crudos


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Para aquellos de ustedes que siguen una dieta principalmente de alimentos crudos, preparar comidas a base de plantas es algo que harán con bastante frecuencia. Esta es una buena noticia si te gusta pasar tiempo en la cocina, probar nuevas recetas y experimentar con diferentes comidas y sabores. Sin embargo, una vez que hayas preparado esa deliciosa ensalada de col con manzana y pasas o hayas terminado una tanda de salsa de guisantes germinados, es posible que sientas curiosidad por saber cuánto durará cada uno de estos platos.

Esto es lo que debe saber sobre la conservación de alimentos y su dieta de alimentos crudos:

Vinagre para Conservación de Alimentos
Uno de los conservantes naturales más efectivos es el vinagre, creado a partir de la fermentación de soluciones de agua y azúcar. El vinagre se usa comúnmente para encurtir, ya que contiene ácido acético que puede matar microbios de manera efectiva y, por lo tanto, evitar que los alimentos se echen a perder, explicó la Sociedad de Microbiología General.

Cuando se trata de la vida útil de los alimentos como parte de una dieta de alimentos crudos, el vinagre de sidra de manzana es una excelente manera de conservarlos. Sin embargo, al usar vinagre de sidra de manzana, es importante asegurarse de que no esté pasteurizado y que contenga Mycoderma aceti, también conocida como la madre del vinagre, que se reconocerá como un sólido flotante con aspecto de telaraña. Este tipo de vinagre orgánico contiene nutrientes vivos y bacterias saludables, a diferencia de su contraparte procesada y fabricada que ha sido despojada de muchos de estos beneficios.

"El vinagre de sidra de manzana puede ayudar a evitar que los alimentos se echen a perder."

Los alimentos elaborados con vinagre de sidra de manzana o jugo de limón tendrán una vida útil naturalmente más larga. Como escribió Kim Wilson en "Alimentación saludable todos los días… en crudo," los aderezos marinados, la salsa y las verduras durarán hasta una semana en el estante y por hasta dos semanas en el refrigerador.

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Las verduras y los alimentos fermentados son otra forma excelente de conservar los alimentos crudos y aumentar las enzimas digestivas.

alimentos congelados
Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, congelar frutas, verduras y otros alimentos fácilmente perecederos es una de las formas más antiguas de conservación de alimentos. También es uno de los métodos más beneficiosos, ya que ayuda a conservar el sabor y la textura, así como el valor nutricional de los alimentos mejor que otros métodos. A esta temperatura de congelación, los alimentos no son susceptibles al crecimiento de microorganismos. La temperatura también retrasa las reacciones metabólicas celulares. Estos cambios químicos que generalmente hacen que los alimentos se echen a perder se ralentizan de manera efectiva y, por lo tanto, preservan la vida útil de estos artículos.

La vida útil de sus alimentos frescos, crudos y de origen vegetal puede extenderse significativamente cuando se congelan. Como tal, puede disfrutar de las frutas de temporada de verano en el invierno y de los frutos de una cosecha fresca en la primavera. Congelar frutas y verduras también es una manera fácil y conveniente de mantenerlas frescas para batidos. Según el Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar de la Universidad de Georgia, el promedio vida útil de frutas y verduras congeladas está entre ocho a 12 meses.

Alimentos Deshidratados y Refrigeración
Otro método para conservar los alimentos crudos, especialmente las frutas y verduras frescas de temporada que desea disfrutar meses después, es deshidratarlos. Al eliminar la humedad de estos alimentos, se evita el crecimiento de microbios y la propagación de la descomposición. Sin embargo, es importante que el proceso de deshidratación de alimentos crudos se realice correctamente, de manera que conserve la mayor cantidad de vitaminas y nutrientes y deje las enzimas esenciales, explicó Raw Food Diet Magazine. Aunque deshidratar los alimentos a temperaturas más altas acelerará este proceso, dará como resultado una mayor pérdida de nutrientes. Una vez que sus alimentos estén deshidratados, guárdelos en recipientes herméticos en un lugar fresco y seco, lejos de la exposición a la humedad, la luz y el aire. Para mayor protección, estos recipientes de alimentos deshidratados pueden almacenarse en su refrigerador.

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La mayoría de los alimentos deshidratados pueden tener una vida útil de hasta varios años, dependiendo de la temperatura a la que se almacenen, según USA Emergency Supply. Los cereales blandos, por ejemplo, tienen una vida útil de ocho años cuando se almacena a una temperatura estable de 70 grados. Los granos duros pueden durar aproximadamente 10 a 12 años cuando se mantiene a la misma temperatura. Los frijoles y las verduras deshidratadas duran ocho a 10 años mientras que las harinas y la fruta deshidratada durarán alrededor de cinco años.

Deshidratar sus frutas de verano es una excelente manera de disfrutarlas durante todo el año.

Alimentos ‘calentadores’
Finalmente, es importante tener en cuenta que crudo no tiene por qué significar "frío," como explicó Wilson en"Alimentación saludable todos los días… en crudo." Muchas personas, especialmente aquellas que son nuevas en la dieta de alimentos crudos, están preocupadas por el crecimiento de microorganismos asociados con dejar que los alimentos se asienten en el mostrador a temperatura ambiente. Sin embargo, ese temor solo está justificado para los alimentos de origen animal, como los platos elaborados con lácteos o carnes.

Aunque es mejor guardar los alimentos que no usa en el refrigerador, no es necesario que los sirva fríos. Varias horas antes de la hora de la comida, simplemente saque su plato y déjelo reposar a temperatura ambiente o colóquelo en el estante inferior de su deshidratador a 100 grados durante 2 a 6 horas.

¡Feliz conservación!

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